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采用微波辅助提取米糠中原花青素．并对提取液的稳定性进行研究。试验研究了乙醇体积分数、料液比、微波时间、微波温度、微波功率等因素对米糠中原花青索提取的影响，并以这五个单因素为影响因子，原花青素得率为指标，通过正交优化了微波提取米糠原花青素的工艺，得最佳工艺条件为：料液比为1：20g／mL，微波温度60℃，微波时间90s，微波功率300W．乙醇体积分数60％时．此条件下原花青素得率达2．729％。米糠中原花青素提取液的稳定性试验结果表明，在弱酸至中性条件下比较稳定，避光有利于原花青素提取液的稳定保存．除了弱碱