【摘 要】
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过氧化苯甲酰已被广泛用作面粉及面粉制品的品质改良剂.它能提高其白度和贮藏性能,但若使用量过大,可使面粉制品在蒸煮过程中产生对人体有害的物质.我国GB/T 2760-1996中规定
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过氧化苯甲酰已被广泛用作面粉及面粉制品的品质改良剂.它能提高其白度和贮藏性能,但若使用量过大,可使面粉制品在蒸煮过程中产生对人体有害的物质.我国GB/T 2760-1996中规定其使用量为0.06g*kg-1,但无国家标准的检验方法,本文采用高效液相色谱法测定过氧化苯甲酰.过氧化苯甲酰在0.0～2.00mg范围内呈线性关系,相关系数为0.999 8,相对标准偏差为4.66%,回收率为89.5%～118.0%.
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