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酱菜是我国非常受欢迎的食物之一。文章对酱菜制作过程中的各种微生物进行了分析,得出它们分别在酱菜发酵中的作用和意义。采用资料分析、综合评价的方法对酱菜制作中的微生物及其对酱菜的影响进行了分析。酱菜的制作是各种微生物在蔬菜上繁殖、发酵的过程,它们之间互相影响又相互制约。研究如何通过促进有益菌的生长繁殖同时抑制有害菌的生存来保证酱菜制作的成功和提升酱菜品质。