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禽蛋是人们日常生活中重要的食品,其营养丰富且均衡,易被人体消化吸收,而且中医认为蛋品性味甘平,具有镇静、益气、安五脏的保健功能。我国禽蛋资源丰富,蛋制品种类繁多、风味独特,深受广大消费者的喜爱,蛋制品开发及其加工技术研究是国内外研究的热点问题。该文通过对蛋制品的介绍及其加工技术研究现状分析,及时发现存在的问题,为蛋制品加工业的发展提供判断的依据。