一、苦瓜密饯。选八成熟、个大、肉厚、无病虫、无腐烂的苦瓜，洗净切去头尾，成两半切开，挖净瓜瓤与种子，切成1厘米×3～4厘米的条块，用1%石灰水浸泡4小时，进行硬化处理。浸泡过后捞出，用清水反复漂洗干净，然后放入95～100℃的开水中热烫5分钟，加入苦瓜总重量50%的白砂糖与适量的柠檬酸添加剂，拌匀熬煮至糖液黏稠，滤干糖液摊开，均匀地撒上10%左右的糖粉，晾干即成浅黄色、晶莹透亮、可口的苦瓜蜜饯。
　　二、苦瓜饮料。选八至九成熟的鲜苦瓜，洗净切开，掏去瓜瓤与种子，切成2～3毫米的薄片，加5倍的清水，煮至85～90℃浸泡4小时，滤出汁液，加水将瓜片再以同样方法处理1次，然后将2次过滤液混合，加入适量的砂糖与蜂蜜，使之固形物含量达到12%，过滤沉淀，取澄清液装瓶，高压灭菌，即成为苦瓜蜜汁饮料。饮用时清香甜蜜、甘爽清凉、消暑散热。
　　三、苦瓜酒。选充分膨大、青绿色、种壳尚未木质化的苦瓜，去掉瓜柄，洗净全果装入瓶或罐、坛等容器中，按1：1加入高浓度白酒浸泡，密封放阴凉干燥处贮藏40～60天，待苦瓜上有粉状物析出、酒有混浊感时就可饮用。其味清凉爽口，可防治扁桃体炎、感冒、咳嗽等疾病。
　　（江苏 方颖红）