【摘 要】
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利用微乳化技术,构建以肉桂精油为油相的食品级微乳体系,研究乙醇和丙酸作为助乳化剂对肉桂精油微乳体系相行为的影响,观察微乳液单独或结合壳聚糖对灰葡萄孢的抑菌效果。通
【机 构】
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上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海永安乳业有限公司
【基金项目】
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上海市教育委员会科研创新项目(12YZ165);上海应用技术学院引进人才科研启动项目(YJ2011-10)
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利用微乳化技术,构建以肉桂精油为油相的食品级微乳体系,研究乙醇和丙酸作为助乳化剂对肉桂精油微乳体系相行为的影响,观察微乳液单独或结合壳聚糖对灰葡萄孢的抑菌效果。通过比较微乳区大小,选取配方为肉桂精油、乙醇、吐温-80质量比为1：3：6进行抑菌效果研究。在体外实验中,肉桂精油微乳液对灰葡萄孢的最低杀菌量（MFC）为250μL/L;在体内实验中,1g/L壳聚糖能提高500μL/L肉桂精油微乳液的抑菌效果,第4天时仍能完全抑制灰葡萄孢的生长,苹果灰霉病的防治率为100%。
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