【摘 要】
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食品中的氯丙醇污染是目前国际上广为关注的食品安全问题之一,最初在酸水解植物蛋白加工中被检出,近年来发现氯丙醇及其酯类化合物广泛存在于油脂及其加工品中,成为危害消费
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食品中的氯丙醇污染是目前国际上广为关注的食品安全问题之一,最初在酸水解植物蛋白加工中被检出,近年来发现氯丙醇及其酯类化合物广泛存在于油脂及其加工品中,成为危害消费者身体健康的又一隐性因素,从而引起人们的再次高度关注。本文较为全面地介绍了氯丙醇的定义、分类,分析了氯丙醇的潜在毒性及在食品中的污染现状,总结了氯丙醇特别是3-氯-l,2-丙二醇(3-monochloropropanol-l,2-diol,3-MCPD)的可能形成途径,并归纳了油脂加工过程中可行的控制方法。
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