四川传统腊肉中微生物群落结构研究

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：allskyy

【摘要】

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为了揭示四川腊肉的微生物多样性和群落结构,基于Illumina Mesiq高通量平台,对腊肉样品中细菌16S rRNA的V3-V4区和真菌的ITS区进行测序。结果表明:不同腊肉样品的Shannon指数

【作者】

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文开勇汪月文鹏程朱艳杨敏张忠明张卫兵

【机构】

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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃农业大学理学院

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2020年3期

【关键词】

：

四川腊肉高通量测序微生物多样性 Sichuan baconhigh-throughput sequencingmicrobial diversity

【基金项目】

：

国家自然科学基金项目(31560442,31760466),甘肃农业大学学科建设基金项目(GAU-XKJS-2018-247),企业研究转化与产业化专项(2018-SF-C29)

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为了揭示四川腊肉的微生物多样性和群落结构,基于Illumina Mesiq高通量平台,对腊肉样品中细菌16S rRNA的V3-V4区和真菌的ITS区进行测序。结果表明:不同腊肉样品的Shannon指数、Chao1指数和ACE指数存在差异,并且细菌的多样性指数高于真菌;在腊肉样品中共检测出5个细菌门,共有优势门为厚壁菌门(Firmicutes),62个细菌属,共有优势属为葡萄球菌属(Staphylococcus);4个真菌门,共有优势门为子囊菌门(Ascomycota),70个真菌属,共有优势属为曲霉属(A

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