【摘 要】
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研究了不同浓度的石榴汁在不同温度下的流变特性。结果表明：在实验范围内,石榴汁表现为胀塑性流体,通过回归分析,温度对表观粘度的影响可以用Arrhenius方程表示,浓度对表观粘
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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陕西省自然科学基础研究计划项目(2011JM3011);国家大学生创新性实验计划项目(101071821)
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研究了不同浓度的石榴汁在不同温度下的流变特性。结果表明：在实验范围内,石榴汁表现为胀塑性流体,通过回归分析,温度对表观粘度的影响可以用Arrhenius方程表示,浓度对表观粘度的影响可以用指数方程更好地表示,并推导出温度和浓度对表观粘度综合影响的方程式。该方程的建立可以用来预测实际加工过程中一定温度和浓度时石榴汁的表观粘度。
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