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介绍了凝乳酶的分子特性和凝乳机理，综述了微生物凝乳酶的研究进展。最后介绍了利用基因工程生产凝乳酶和蛋白质工程改造凝乳酶的研究状况，并对凝乳酶的未来生产与开发作了展望。
微生物凝乳酶的研究进展
【摘 要】
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介绍了凝乳酶的分子特性和凝乳机理，综述了微生物凝乳酶的研究进展。最后介绍了利用基因工程生产凝乳酶和蛋白质工程改造凝乳酶的研究状况，并对凝乳酶的未来生产与开发作了展望
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃华羚生物技术研究中心
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2009年5期
【基金项目】
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甘肃省农业生物技术专项(GNSW-2006-14);甘肃省科技重大专项(0702NKDA034)
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