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青稞具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪和低糖的特点,满足现代人“三高两低”的饮食结构需求.该文从粮谷制品、发酵制品、功能成分的利用3个领域,阐述青稞食品加工的最新研究进展,同时对其未来加工发展进行展望,以期为青稞食品的开发利用提供参考.
青稞制品加工研究进展
【摘 要】
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青稞具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪和低糖的特点,满足现代人“三高两低”的饮食结构需求.该文从粮谷制品、发酵制品、功能成分的利用3个领域,阐述青稞食品加工的最新研究进展,同时对其未来加工发展进行展望,以期为青稞食品的开发利用提供参考.
【机 构】
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江南大学食品学院粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122;青海华实科技投资管理有限公司青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心,青海西宁810016;江南大学食品学院粮食发酵工艺与技术国家
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2021年21期
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