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化隆回族自治县是国家扶贫开发工作重点县，自上世纪八十年代以来，这个县始终把“拉面经济”作为破解贫困问题、发展县域经济的重要手段来抓。经过多年的努力，化隆拉面的经营者从当初开路边拉面小店以解决温饱问题，到规范化规模化经营增强自身市场竞争力，如今又纷纷开始携资金和先进的经营管理理念返乡创业，反哺家乡经济。拉面经济以“三级跳”式的发展为西部地区破解贫困问题给出了“化隆答案”。