【摘 要】
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以葵花粕为原料研制葵花乳饮料,确定了绿原酸的除去方法为：95%乙醇,p H 4.5,温度70℃,两次浸提料液比分别为1∶15、1∶10（g/m L）,每次浸提时间为40 min;葵花粕蛋白质提取的最适
【机 构】
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兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃敬业农业科技有限公司
【基金项目】
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甘肃省自然科学研究基金项目(0803RJZA044)
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以葵花粕为原料研制葵花乳饮料,确定了绿原酸的除去方法为：95%乙醇,p H 4.5,温度70℃,两次浸提料液比分别为1∶15、1∶10（g/m L）,每次浸提时间为40 min;葵花粕蛋白质提取的最适条件为：提取液为含有7%Na Cl和0.5%Na2SO4的混合溶液,料液比1∶10（g/m L）,p H 8.0,提取温度55℃,提取时间1.5 h;制作葵花乳（蛋白含量为4.19%）的最佳工艺条件为：0.5%的复合稳定剂（卡拉胶∶黄原胶∶海藻酸钠=5∶3∶2）,0.2%单甘酯,p H 3.8,3 500 r
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