2006年，中国突然间冒出了一位叫林光常的台湾博士，宣扬“牛奶有害论”。他认为“牛奶是牛喝的”“牛奶致癌”。一时间，很多人茫然不知所措，到底应该吃还是不吃牛奶呢?那么，林光常的论点能站住脚吗?还是来听听中国营养界权威人士的声音吧!
　　
　　奶是大自然赋予人类的理想食品。婴儿呱呱落地后，是母乳给予其人生第一次品味，是母乳维持其正常生长和发育。人之初“仰仗”的是奶的喂养，而以后一生也离不开奶的“滋润”，因为，奶类食品被营养学家誉为“最接近完善的食品”。
　　如果一杯牛奶以200毫升计，则含有6克蛋白质，相当于人体蛋白质一天需要量的1/10。而且牛奶中的蛋白质含有人体生长发育所需的全部必需氨基酸，消化率可高达98％，这是谷类食物无法比拟的。
　　牛奶还是含钙最丰富的天然食品，而且，它与蛋白质结合在一起，有利于人体消化吸收。牛奶中钙的吸收率高达40％以上，而一般食品仅为20％－30％。我们知道，钙摄入不足可引起儿童佝偻病和中老年人(特别是女性)骨质疏松，严重影响儿童的生长发育和中老年人的生命质量。目前，我国成人平均每日的钙摄入量仅达到营养学会建议的参考量(RNI)的50％左右，而儿童和青少年只达到RNI的30％～40％。所有这一切，均与国人膳食中缺少奶类食品直接有关。美国人日常摄入的钙有70％来自奶类，而国人摄入的钙只有10％来自奶类。
　　除蛋白质和钙以外，牛奶还富含各种维生素，尤其是含有较多的维生素A和维生素B₂，这两种维生素对于维持人体正常的生理功能和促进生长发育有重要作用。此外，牛奶还具有一定的保健功能，长期坚持喝奶，对高血压病有一定的预防作用。
　　其他动物的奶与牛奶的营养成分虽不完全相同，但具有同样的营养优势。鲜奶制成奶粉或奶酪等制品后，其重要营养素不会遭受损失。也就是说，如果按重量把一份奶粉加七份水冲调后喝，它的营养价值和鲜奶是基本相同的。有些奶粉还针对不同消费者的需要，调整了营养成分，比天然奶更有益于个体健康。例如，为婴儿配制的奶粉中减少了酪蛋白，使之更接近母乳的构成；在儿童奶粉中添加了牛磺酸，以利于智力发育：在孕妇奶粉中添加叶酸，可减少生畸形儿的危险：在老年人奶粉中添加维生素E等抗氧化成分，能增加对慢性病的抵抗能力。很多品牌的奶粉均按人体的需要，添加了日常膳食中供给不足的多种微量营养素，有利于人们获得合理的营养。牛奶在制粉过程中唯一会损失的营养素是维生素c，但因牛奶含维生素C的量本来就不高，不作为膳食维生素C的重要来源，可以不必顾虑。此外，牛奶中含有的脂肪大多为短链脂肪酸，有利于消化吸收。当然，如果膳食中脂肪成分较多，或血脂过高、体重偏重，则可以选用脱脂奶粉，以免摄入过多的动物性脂肪。
　　
　　(原文发表于1999年11月)