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概述了引起苹果浓缩汁后混浊的因素(酚类、蛋白质、高价阳离子、阿拉伯聚糖、果胶、淀粉、微生物、明胶残留)、形成机理以及综合调控的方法.
苹果浓缩汁后混浊的形成机理及控制
【摘 要】
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概述了引起苹果浓缩汁后混浊的因素(酚类、蛋白质、高价阳离子、阿拉伯聚糖、果胶、淀粉、微生物、明胶残留)、形成机理以及综合调控的方法.
【机 构】
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陕西师范大学食品工程系
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2004年2期
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