【摘 要】
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在研究底物质量浓度、酶用量、酶解pH值及酶解温度对α-淀粉酶酶解小麦面粉反应速率影响的基础上，采用LineweaveroBurk作图法和Wilkinson统计法求解酶解过程的动力学常数Km和V
【基金项目】
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合肥工业大学博士专项基金项目(210HGBZ0570);国家大学生创新性实验计划项目(101035938)
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在研究底物质量浓度、酶用量、酶解pH值及酶解温度对α-淀粉酶酶解小麦面粉反应速率影响的基础上，采用LineweaveroBurk作图法和Wilkinson统计法求解酶解过程的动力学常数Km和Vm，并建立酶解动力学方程。结果表明：在pH值为6．0，温度为60℃条件下，动力学常数Km为2．940mg／mL，Vm为0．348mg／（mL·min），米氏方程为v=0.348[s]/2.940＋[S]，且验证实验表明，方程的预测值与实测值基本吻合。在30-60℃的条件下，酶解动力学方程为v=0.2100e
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