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叶黄素是一种天然的食用色素.研究发现叶黄素具有护眼、护肤、防癌的功效,而且利用其着色性还可作为饲料及食品添加剂的成分,因此具有广阔的市场开发价值.本实验的主要目的是对叶黄素提纯过程中的皂化条件加以研究,考察加碱量、加碱浓度、皂化温度、皂化时间以及皂化试剂等几个因素对叶黄素含节的影响,最终确定出最佳的皂化条件并筛选出较好的淋洗条件和重结晶条件.