【摘 要】
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[目的]研究火龙果的最佳冷却方法.[方法]首先进行不同终压(550,600及650Pa)的真空预冷、不同水温(0,1.5及3℃)的水冷及2m/s风速的强制通风(4℃)试验,然后,从每种试验中选择最
【机 构】
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上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所
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[目的]研究火龙果的最佳冷却方法.[方法]首先进行不同终压(550,600及650Pa)的真空预冷、不同水温(0,1.5及3℃)的水冷及2m/s风速的强制通风(4℃)试验,然后,从每种试验中选择最优组进行比较,从中选择最适合火龙果的冷却方式.[结果]真空预冷最低只能将火龙果降到10℃左右;强制通风虽能把火龙果降到5℃以下,但时间过长,需要4-5h;冷水温度为0℃时,火龙果的温度降低最快,1h可降到5.5℃.[结论]火龙果的最佳冷却方式是0℃水冷.
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