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分别用质量浓度为2.0%的壳聚糖溶液和壳寡糖溶液对鲜切莲藕进行保鲜处理,定期测定鲜切莲藕的褐变程度并对其进行感官评价.结果表明:2.0%壳聚糖溶液能有效抑制鲜切莲藕褐变,且褐变程度和感官测定结果都明显比其它处理方法更好;壳聚糖浓度为2.2%时对鲜切莲藕的保鲜效果最佳.
壳聚糖及壳寡糖对鲜切莲藕的保鲜效果探究
【摘 要】
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分别用质量浓度为2.0%的壳聚糖溶液和壳寡糖溶液对鲜切莲藕进行保鲜处理,定期测定鲜切莲藕的褐变程度并对其进行感官评价.结果表明:2.0%壳聚糖溶液能有效抑制鲜切莲藕褐变,且
【机 构】
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湘南学院化学生物与环境工程学院
【出 处】
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湘南学院学报
【发表日期】
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2019年5期
【基金项目】
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湖南省教育厅科学研究项目(16C1492);湘南学院大学生研究性学习和创新性实验计划项目(湘南学院校发[2018]147号NO23)
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