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以大蒜为原料,采用单因素试验研究微波辅助酶法提取大蒜油工艺。结果表明:微波辅助酶法提取大蒜油的最佳工艺参数为微波温度35℃,pH为6.5,微波时间60 min,外加酶激活剂PLP浓度为2 mmol·L-1时,大蒜油提取率高达0.40%。
微波辅助酶法大蒜油提取工艺研究
【摘 要】
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以大蒜为原料,采用单因素试验研究微波辅助酶法提取大蒜油工艺。结果表明:微波辅助酶法提取大蒜油的最佳工艺参数为微波温度35℃,pH为6.5,微波时间60 min,外加酶激活剂PLP浓
【机 构】
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内蒙古商贸职业学院食品工程系
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2019年18期
【基金项目】
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内蒙古自治区高等学校科学研究项目(编号:NJZC17442)
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