富士苹果果肉褐变对相关酶活性和膜质过氧化的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：kuaijizhidu2009

【摘要】

：

以0℃冷藏为对照,采用0℃、CO2＞40ml/L和0℃、CO2＜40ml/L贮藏条件处理富士苹果,并对贮藏中果肉褐变指数、保护酶活性、膜质过氧化水平进行测定.结果表明:CO2>40ml/l贮藏条件导

【作者】

：

寇莉萍刘兴华李金龙马洪娟

【机构】

：

西北农林科技大学食品科学与工程学院

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2004年5期

【关键词】

：

富士苹果果肉褐变酶活性膜质过氧化贮藏 Fuji”apples flesh browning protective enzymes cell membr

【基金项目】

：

陕西省杨凌市示范区科研项目

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

以0℃冷藏为对照,采用0℃、CO2＞40ml/L和0℃、CO2＜40ml/L贮藏条件处理富士苹果,并对贮藏中果肉褐变指数、保护酶活性、膜质过氧化水平进行测定.结果表明:CO2>40ml/l贮藏条件导致果肉褐变,在150D的贮藏过程中,褐高变果实果见肉中的的超氧化物化酶(SOD0过氧化物酶(POD)、过氧化氯酶(CAT)、活性均呈下降趋势,丙二醛(MDA)水平则显著升高.

其他文献

影响大型立式轴流泵叶片间隙的因素分析

大型立式轴流泵运行要求叶片四周，上下间隙均匀，分析了影响叶片间隙的因素，给出了叶片间隙全面系统的控制，测量及调整方法。

期刊

立式轴流泵叶片间隙叶轮外壳

螺旋离心泵自调流量的新方法与机构

提出了螺旋离心泵流量的一种新颖的自动调节方法，其原理是基于利用泵进口预旋使流量产生变化，实现机构是在进口设置预旋槽，这种方法在扬子石化公司水厂使用效果良好。

期刊

螺旋离心泵预旋槽流量调节自动调节离心泵

高活性小白菜SOD口服液的研制

以小白菜的绿叶为原料采用生物化学及物理化学方法提取出SOD,并对其进行了化学修饰和保护使其在胃中不被胃酸及胃蛋白酶破坏,延长半衰期,增强了酶的稳定性.更适合人体口服吸

期刊

小白菜口服液保健食品抗衰老研制化学修饰超氧化物歧化酶物理化学法提取pakchoiSODchemical modificationfunct

我国300MW火电机组用泵运行情况分析

本文通过对华北，东北，华东，西北，西南和华中地区３００ＭＷ以上火电机组常用泵运行情况的调查，特别是对火电比较集中的中部和东部地区具有代表性的火电厂和水泵生产厂，了解给水泵，循环水泵的前

期刊

火力发电泵运行火电机组

生物技术加工畜禽骨血转化为功能保健食品

骨宝是一种新兴生物营养制剂.它以动物骨、构杞、山药、大枣为主要原料,通过生物酶消化与超微粒化相结合的技术和现代制剂工艺精制而成.产品的主要活性营养成分是氨基酸络合

期刊

骨宝消化酶解骨密度生物营养骨质疏松

离心泵叶轮中紊流的计算

本文利用Ｋ－ε紊流模型以及由Ｃｈｅｎ，Ｙ．Ｓ。发展的ＳＩＭＰＬＥＣ算法，进行离心泵叶轮内部的二维紊流计算，从而给出离心泵叶轮内的速度向量，压力场以及紊动能的分布规律，并将速度分布与实验结果进行了比较。

期刊

离心泵叶轮流场计算

化工泵恒位油杯使用小经验

<正>1 恒位油杯的作用及原理 1.1 恒位油杯的作用使轴承箱体内的润滑油保持在设计的恒定位置,同时还起到一个视窗作用,操作者可根据油杯内的油位来决定是否填加润滑油。

期刊

化工泵恒位油杯润滑

德国开发肉制品“新鲜扫描器”

过期变质的肉及肉制品是危及食品安全的一大隐患，目前，德国研究人员正在开发一种“新鲜扫描器”，该仪器推广使用后，有望彻底杜绝市场上的变质肉。

期刊

肉制品扫描器新鲜开发德国食品安全研究人员推广使用

热处理对大豆蛋白水解液分子量的影响

以碱性内切酶2709为例,研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解液分子量的影响,实验表明大豆蛋白经90℃,15min热处理,其水解度可达到20%以上,可制备分子量在200～600之间的

期刊

碱性内切酶酶解液分子量热处理大豆分离蛋白水解度heat treatmentsoybean proteinenzymatic hydrolysis

顶空固相微萃取的分段操作

本文研究了在利用顶空固相微萃取对挥发性物质进行吸附检测时,操作因素对萃取容量的影响.在不同保留时间段,挥发性物质在萃取纤维上的吸附情况受到操作因素的影响不同.在各个

期刊

顶空-固相微萃取萃取容量分段操作headspace solid phase micro-extraction （HS-SPME） extraction

富士苹果果肉褐变对相关酶活性和膜质过氧化的影响

其他学术论文