【摘 要】
：
探讨超高压处理(不同压力和保压时间)对牛肉主要理化品质的影响。牛半腱肌肉经200～600MPa压力分别处理10min和20min,分析胶原蛋白含量和溶解性等特性以及牛肉蒸煮损失和嫩度在
【机 构】
：
重庆工商大学环境与生物工程学院,河南科技学院食品学院,南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(31101313);重庆市教育委员会科学技术研究项目(KJ110714);重庆工商大学博士科研启动基金项目(2010-56-12);重庆高校创新团队建设计划“资源化学与利用”项目(KJTD201020)
论文部分内容阅读
探讨超高压处理(不同压力和保压时间)对牛肉主要理化品质的影响。牛半腱肌肉经200～600MPa压力分别处理10min和20min,分析胶原蛋白含量和溶解性等特性以及牛肉蒸煮损失和嫩度在超高压处理过程中的变化。结果表明:随着压力的升高,牛半腱肌肉的剪切力均呈下降趋势,保压时间为20min时剪切力下降更显著。当压力达600MPa,牛肉剪切力分别降至39.59N(保压10min)和31.36N(保压20min)。总胶原蛋白、可溶性胶原蛋白的含量和胶原蛋白的溶解性随着处理压力的升高而增加。胶原蛋白特性变化与肉品质之间存在显著相关性。
其他文献
地方高校虽然广泛开设了模拟法庭实践课程,但效果并不理想,存在一些不足,有必要进行教学改革。将地方高校模拟法庭实践教学改革的目标定位为实战与逼真,能充分发挥学生的主观
中日文化交流在唐代达到高峰。唐代中日音乐交流为民族文化交流提供了国际化和本土化的范本。本文通过对唐代中日两国之间音乐文化交流的历史考察,揭示了日本民族改造外来音
<正>在自然界存在的数千种病毒中,已知至少数十种病毒与人类疾病相关,其中人属巨细胞病毒(Human cytomegalovirus,HCMV)结构极其复杂,并可表现多种感染形式,引起多种病理生理
当前煤矿企业在运行中对电网运行是否安全、经济、稳定是比较重视的,因为只有保证电网运行是安全、经济、稳定的,才能提高用电质量.在这样的背景下,电力系统实现无功电压集中
自唐、宋以来,文人们就对郁孤台吟咏不断,其中以宋代文人苏轼及辛弃疾所题佳句最负胜名,经过不断的文本流传与辗转,辛弃疾的《菩萨蛮·书江西造口壁》渐渐取得诗词传统中的典
筛选及鉴定白酒窖泥中高产己酸的细菌,以应用于窖池保养及人工窖泥培养。从东北地区某酒厂优质窖泥中采用兼性厌氧培养及微量成分分析的方法,分离筛选出3株(C78、a57、A17)高
2008年北京奥运会的成功举办,使得全球华人的民族自信心、民族自豪感空前大涨,由此引发了全民族的民族认同和民族文化认同。本文从民族认同和民族文化认同的角度出发,分析了
绿色营销管理战略是一种以环境保护为经营理念,以绿色文化为价值取向,以消除或减少对生态破坏为核心,以满足绿色消费为出发点的新型的营销管理和营销策略。企业实施绿色营销
张元在电影《看上去很美》中娴熟地运用大量的全景和对话场面,力求在影片的叙事中发掘出幼儿园在社会规则控制下的集体生活场景和孩子崇尚自由的心灵世界。而大量特写镜头的
20世纪30年代中期是毛泽东统一战线思想形成和发展的关键时期,也是毛泽东在统战问题上调整和变化最为丰富的一个时期。在多种因素的影响下,毛泽东的统一战线思想先后经过了"