食品脆性和酥性的物理特征

来源 :云南农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hanlv512

【摘要】

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本文综述了食品主要织构性质脆性和酥性的力学、声学及组织结构特征,介绍了水分等因素对食品脆酥性的影响.

【作者】

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【机构】

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云南农业大学农机系昆明

【出处】

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云南农业大学学报

【发表日期】

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1992年2期

【关键词】

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本文综述了食品主要织构性质脆性和酥性的力学、声学及组织结构特征,介绍了水分等因素对食品脆酥性的影响.

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