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【摘 要】
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以新疆骏枣为原料,采用AS 1.41和沪酿1.01醋酸菌进行醋酸发酵,确定其最佳的醋酸发酵条件。考察了初始酒精度、发酵温度、接种量、pH、发酵时间和装液量对发酵效果的影响。试
【机 构】
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新疆轻工职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年9期
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区高校科研计划重点项目（xJEDu2008148）
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