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乳酸菌产生的细菌素是一类具有抑菌活性的多肽或蛋白质物质,大部分细菌素只对近缘关系的细菌有抑制作用,少数细菌素的抑菌谱较广,对多种革兰氏阳性细菌有很强的抑制作用.细菌素可分为热稳定的小分子肽、热敏感的大分子蛋白和羊毛硫抗生素三类.本文综述了细菌素的理化性质,生物合成与应用.
乳酸菌细菌素的生物合成与应用
【摘 要】
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乳酸菌产生的细菌素是一类具有抑菌活性的多肽或蛋白质物质,大部分细菌素只对近缘关系的细菌有抑制作用,少数细菌素的抑菌谱较广,对多种革兰氏阳性细菌有很强的抑制作用.细菌
【机 构】
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卫生部食品卫生监督检验所
【出 处】
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卫生研究
【发表日期】
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2002年3期
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