【摘 要】
：
利用质构仪并参考采用AACC 74-09标准测试方法,对不同品质面包粉制作的面包样品进行了质构特性测定实验,探讨了面包样品切片方法、面包片压缩测试部位及面包样品制作与测试环
【机 构】
：
西华大学生物工程学院食品科学系,中储粮成都粮食储藏科学研究所
【基金项目】
：
“十一五”国家科技支撑计划——《成品粮品质快速测定技术与仪器研究开发》(项目编号:7-47)
论文部分内容阅读
利用质构仪并参考采用AACC 74-09标准测试方法,对不同品质面包粉制作的面包样品进行了质构特性测定实验,探讨了面包样品切片方法、面包片压缩测试部位及面包样品制作与测试环境温湿度对面包硬度测定值的影响。结果表明:与面包切片厚度12.5 mm×2mm相比,面包切片厚度为25 mm的硬度测定平均值较大,且其变异系数较小;面包4切片和3切片方法的面包硬度测定值的变异幅度没有差别;面包硬度测定值随测试部位下移逐渐增大,面包上部与中部的硬度变化平均为1.5 g/mm、中部与下部硬度平均变化为8.1 g/mm;面包样品制作与测试环境温度对面包硬度测定值有较大影响,在21℃以下时,不同温度条件下的面包硬度测定值的差异较大,而面包硬度测定值的变异幅度相对较小。
其他文献
中焦湿热证,往往缠绵难愈.据笔者观察,发生这种情况,很大程度上与护理因素有关.如病情观察不仔细,护理措施不恰当,直接或间接地影响了临床疗效.所以,科学的护理措施,对于中焦
目的:比较氯丙嗪、舒必利、氯氮平、利培酮、奥氮平、喹硫平、阿立哌唑等7种抗精神病药物长期服用对精神分裂症患者生活质量的影响。方法:对1 227例病程小于5年服用7种药物之
对动力相对集中动车组牵引传动系统的组成、结构进行了分析,对各级功率及牵引设备容量进行计算,提出了动车组牵引传动系统设计方案和总体架构。
使用二氧化钛(TiO2)光催化降解甲醛,具有节能环保,清洁无毒的优点,同时TiO 2光催化剂可有效降解室内其他污染物以及细菌等有害生物的污染,大大改善室内居住环境。为了提高TiO
<正>2014年7月下旬,青岛市政府、青岛高新区与新松机器人自动化股份有限公司分别就国家级机器人产业创新平台、新松北方区域总部项目进行签约,共建青岛——新松国家级机器人
近几十年,美国心理学家马斯洛提出的需要层次理论在世界范围内产生了巨大的影响,这一理论被广泛的应用到心理学、教育学、管理学等各个领域。之后美国耶鲁大学的克雷顿·奥尔
目的:探讨诱导痰中RASSF1A,p16和DAPK基因启动子区异常甲基化及其联合检测在肺癌诊断中的价值。方法:采用甲基化特异性PCR(MSP)技术,检测82例肺癌患者诱导痰和对应肿瘤组织以
北京地铁四号线是北京市轨道交通网规划中一条重要的南北向主干线。在穿越北二环护城河时为保证地面行车和地下管线的安全,采用了大管棚施工技术。管棚周围土体经过注浆固结,
对黔南州6个规模化猪场进行了5种疫病的血清学调查。用ELISA方法检测了236份临床送检不同年龄的猪血清样品,结果表明,5种疫病的免疫抗体水平总体合格,猪瘟(CSF)的免疫抗体水