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在我国的肉制品加工中，一般都会使用亚硝酸盐和磷酸盐，以此来提高肉制品的品质。因为亚硝酸盐和磷酸盐使用比较广泛，所以当前市场上的磷酸盐和亚硝酸盐种类较多。在本文中，主要介绍了肉制品加工中亚硝酸盐和磷酸盐的作用及应用情况，并对其检测方法进行了概述，最后对肉制品加工中应用亚硝酸盐和磷酸盐的一些注意事项进行了论述，以期能为肉制品加工起到一定的指导作用。