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采用超声辅助双水相从赤霞珠梗中提取原花青素,提取液浓缩后经AB-8大孔吸附树脂纯化,通过红外和紫外光谱对原花青素进行表征,并对原花青素的抗氧化活性进行评价.结果表明,经大孔树脂纯化后原花青素含量为487.80 mg/g,是纯化前的6.01倍.赤霞珠葡萄梗原花青素在紫外光谱波长279 nm处存在原花青素特征吸收峰,红外光谱扫描确定葡萄梗原花青素的主要结构单元为原花青定.葡萄梗原花青素具有一定的抗氧化活性和对酪氨酸酶的抑制活性,其质量浓度为40μg/mL时,对DPPH、ABTS、羟基自由基的清除率和H2O2还原力(吸光度值)分别为77.02％、98.15％、57.63％和10.78％,对酪氨酸酶抑制率和总抗氧化力分别为43.78％和49.31 U/mL,均高于对照.