【摘 要】
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针对乳品厂酒精试验存在的一些问题，对酒精试验检测方法进行改进，以提高酒精试验的精确度、准确度。分别采用牛奶与酒精1：1和1：2的两种方法检测，在20℃下检测奶样（原料乳和成品），测定
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古伊利集团技术中心
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针对乳品厂酒精试验存在的一些问题，对酒精试验检测方法进行改进，以提高酒精试验的精确度、准确度。分别采用牛奶与酒精1：1和1：2的两种方法检测，在20℃下检测奶样（原料乳和成品），测定不同pH值下酒精试验敏感性和稳定性的变化（用酒精度表示）。结果表明，无论是对于原料乳还是成品其酒精稳定性均随pH值的增加而增大，所以欲判断乳样新鲜程度应是由该乳样的pH值和酒精度两项指标所共同决定，而不是由酒精度这一项单一指标所决定：无论是对于原料乳还是成品其牛奶与酒精1：2的变异系数都明显小于牛奶与酒精1：1的变异系数，从而
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