【摘 要】
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研究比较超声预处理前后β-伴大豆球蛋白的结构,表面疏水性和β-伴大豆球蛋白酶解物抗氧化活性的变化.超声预处理显著提高了β-伴大豆球蛋白酶解物的抗氧化活性（p〈0.05）,当β-
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研究比较超声预处理前后β-伴大豆球蛋白的结构,表面疏水性和β-伴大豆球蛋白酶解物抗氧化活性的变化.超声预处理显著提高了β-伴大豆球蛋白酶解物的抗氧化活性（p〈0.05）,当β-伴大豆球蛋白经过超声功率100W,超声时间30min,超声温度50益处理后,结构变化最显著且其酶解物抗氧化活性最高.β-伴大豆球蛋白经过超声预处理后,在280nm附近的紫外吸收峰增强,α-螺旋结构含量最多增加3.14%,β-转角结构含量最多增加1.22%,β-折叠结构含量最多减少4.17%,埋藏在疏水环境中的酪氨酸和色氨酸等疏水基团
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