【摘 要】
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采用木瓜蛋白酶和风味酶的复合酶解罗非鱼蛋白,制取富含多肽的酶解液;并将酶解液中的多肽与Ca~(2+)反心制备多肽-钙螯合物,探讨反应液的pH值,反应温度、反应时间、多肽与CaCl
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采用木瓜蛋白酶和风味酶的复合酶解罗非鱼蛋白,制取富含多肽的酶解液;并将酶解液中的多肽与Ca~(2+)反心制备多肽-钙螯合物,探讨反应液的pH值,反应温度、反应时间、多肽与CaCl_2的质量比对螯合反应的影响,并对产物进行抑菌实验.结果表明:多肽液与Ca~(2+)的最佳螯合工艺为反应pH7.13,反应温度29.5℃,反应时间24.05min,多肽与CaCl_2的质量比2.68:1,在此最佳条件下钙的螯合率为87.5%;产物对多种微生物,特别是对细菌的生长有良好的抑制作用.
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