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分析油脂在煎炸过程中品质的变化以及对油炸面制品保质期的影响。实验表明,油脂在煎炸过程中,其理化指标发生明显变化,不同油品煎炸面制品,保质期差异显著。
油脂煎炸品质变化对油炸面制品保质期影响的研究
【摘 要】
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分析油脂在煎炸过程中品质的变化以及对油炸面制品保质期的影响。实验表明,油脂在煎炸过程中,其理化指标发生明显变化,不同油品煎炸面制品,保质期差异显著。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院; 河南工业大学粮油食品学院 郑州450052; 郑州450052;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年06期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A09)
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