现在,人们的生活水平不断提高,一日三餐,谁也不会吃得太差。然而,有些人虽然吃得好,营养吸收却并不好。一天三餐,应该怎样吃?不久前,美国麻省理工大学营养学专家对各种食品对大脑思维以及身体的影响做了一次分析。结果表明:饮食结构的不同组合以及不同时间的吸收情况在很大程度上影响了人体的健康。更为重要的是,这项分析结果已经向人们传统的饮食结构和观念发起了挑战。
　　早餐适宜选瘦肉、水果　早餐作为一天中的第一餐,很多年来,大多数人都是以碳水化合物为主。由于淀粉类食物能增加大脑中血清素的含量,使人在上午通常达不到应有的思维巅峰,香肠和熏肉舍有大量的脂肪和胆固醇,不易消化,还会使大脑中的血液向胃肠转移,从而减弱大脑的思维敏锐性,影响着人们的工作效率,科学家认为,早餐可以选用一些瘦肉、水果或果汁。
　　如果在早餐后喝一二杯咖啡或茶,会使人一上午处于兴奋状态,思维敏捷,反应迅速。但不能过量,否则咖啡的过度刺激会抑制大脑的思维,反而使大脑的反应迟钝。
　　午餐宜选用高蛋白食物　中午如果只吃面条、米饭这类碳水化合物类食品会使人昏昏欲睡,明显不如吃高蛋白食物的人精力充沛。这是因为,高蛋白食品能给血液补充一种主要的氨基酸一酷氨酸。它能通过血脑屏障进入大脑,使大脑进入兴奋状态。大脑另一种重要的营养物质一胆碱也能通过血屏进入大脑,不仅能传递神经冲动,而且对大脑记忆力起着重要的作用。胆碱含量较高的食品有鱼、肉、蛋黄,豆制品、大米和花生。
　　晚餐宜选碳水化合物类食品　晚餐应尽量少吃鱼、肉这类高蛋白食品,宜多选用碳水化合物类食品。因为,后者能刺激身体释放胰岛素,使肌肉细胞从血液中吸收大量的氨基酸,而色氨酸并不会被吸收。在其他氨基酸被肌肉吸收以后,能使更多的色氨酸进入大脑,在大脑中被转化为镇静性神经递质血清素,使大脑处于抑制状态,有利于睡眠。
　　
　　编辑:迟昊