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目的研究爬山虎叶中红色素的提取工艺条件。方法以单因素实验分析了提取溶剂、料液比、提取时间、提取温度和超声频率5个因素对爬山虎叶中红色素提取的影响。在单因素实验基础上，通过正交实验考察超声法提取的最佳工艺。结果采用95％乙醇为提取剂，料液比（g/ml）为1：40，提取温度为60℃，在超声频率为100W，提取55min，提取效果较好。结论超声波法提取爬山虎叶中红色素是一种较为理想的方法。