危害分析关键控制点是食品安全体系建设的重要环节

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【摘要】

：

危害分析关键控制点(hazard analysis critical control points,HACCP)其基本含义是:为了防止食物中毒或其他食源性疾病的发生,应对食品生产加工过程中造成食品污染发生或发

【作者】

：

田磊

【机构】

：

安徽省蚌埠市卫生防疫站卫生监督一科

【出处】

：

淮海医药

【发表日期】

：

2005年2期

【关键词】

：

危害分析关键控制点危害因素食品污染食物中毒食源性疾病监测预防食品安全体系发展 HACCP

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危害分析关键控制点(hazard analysis critical control points,HACCP)其基本含义是:为了防止食物中毒或其他食源性疾病的发生,应对食品生产加工过程中造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行系统和全面的分析;在此分析的基础上,确定能有效地预防、减轻或消除各种危害的"关键控制点"对造成食品污染发生或发展的危害因素进行控制,并同时监测控制效果,随时对控制方法进行校正和补充.HACCP通过"分析-控制-监测-校正"的系统方法,保证了食

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