【摘 要】
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为探究人参酵素原液与量子化处理的量子化人参酵素产品品质的差异,文章依据酵素团体标准T/CBFIA 08001-2016的技术要求,对人参酵素原液(the raw liquid of ginseng ferment,R
【机 构】
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陕西科技大学,陕西宏梁食品科技有限公司,大荔镰塬农业发展有限公司,北京工商大学
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为探究人参酵素原液与量子化处理的量子化人参酵素产品品质的差异,文章依据酵素团体标准T/CBFIA 08001-2016的技术要求,对人参酵素原液(the raw liquid of ginseng ferment,RLGF,简称为人参酵素)与量子化人参酵素(quantized ginseng ferment,QGF)在感官品质、生化指标及污染物指标方面进行对比分析。结果表明,在pH、氯化钠一般理化指标方面,两种酵素产品差异不大;量子人参酵素仅在总酸、有机酸指标中具有较高含量,这与其低pH、低乙醇含量有关;
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