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采用碘量法,对升麻（Cimicifuga foetida L.）乙酸乙酯提取物（EAE）、丙酮提取物（AE）和乙醇提取物（EE）的油脂抗氧化活性进行测定,并分别研究与柠檬酸、酒石酸和Vc不同增效剂的协同作用。结果表明：AE对油脂具有较好的抗氧化作用,在一定范围内,抗氧化效果随添加量的增加而增强,而丙酮及乙醇提取物抗氧化效果不明显;此外,AE与Vc在花生油中有很好的协同增效作用。