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研究黑木耳苹果醋饮料醋酸发酵过程中接种量、发酵温度和初始酒精度对总酸度的影响，采用响应面试验设计分析法优化醋酸发酵的工艺参数。结果表明，在接种量6％、发酵温度28℃、初始酒精度7．5％、发酵7d的条件下发酵，黑木耳苹果醋饮料的醋酸总酸度能够达到4．63mL／100mL。
响应面法优化黑木耳苹果醋醋酸发酵工艺参数
【摘 要】
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研究黑木耳苹果醋饮料醋酸发酵过程中接种量、发酵温度和初始酒精度对总酸度的影响，采用响应面试验设计分析法优化醋酸发酵的工艺参数。结果表明，在接种量6％、发酵温度28℃、初
【机 构】
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日照职业技术学院海洋工程学院,东北林业大学生态研究中心,东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2014年5期
【基金项目】
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日照职业技术学院青年基金项目(09Y57)
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