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以水作为溶剂,研究了超声波辅助法提取玉米芯中多糖的工艺,通过单因素试验和中心组合试验,利用响应面分析,优化了超声波辅助法提取玉米芯中多糖的工艺条件。试验结果表明,最佳提取条件为,粒度100目,pH为5,液料比为20∶1(mL/g)、超声时间15 min、超声温度51℃、提取次数2次。此时实际提取率为7.19%,与预测值7.21%差别不大。