【摘 要】
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以食品级海藻酸钠和乳酸钙为原料,通过反向球化技术制备凝胶水球。并以外观形貌和硬度进行表征,通过感官评价确定最适浓度。海藻酸钠浓度为4.17g/L,乳酸钙浓度为27μM时,凝胶
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以食品级海藻酸钠和乳酸钙为原料,通过反向球化技术制备凝胶水球。并以外观形貌和硬度进行表征,通过感官评价确定最适浓度。海藻酸钠浓度为4.17g/L,乳酸钙浓度为27μM时,凝胶水球平均直径为6.73±1.04cm,高度(自然重力条件)为4.56±0.59cm,最大承受力为98.65g/cm2,4℃条件贮存时,28天失水率为10.32±1.49%。乳酸钙浓度为27μM时,有较好的感官体验。
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