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蛋白质的基本组成单元是氨基酸。氨基酸可以合成人体中酶、激素和其它重要组成物质，能广泛参与人体各项生理活动和新陈代谢，在生命体中发挥着特殊的作用。例如：氨基酸的家庭成员——酪氨酸可增强人的反应能力，是黑色素的基础物质，患有白癜风、雀斑、老年斑和爱美白的人们应少摄人富含酪氨酸的食物。因此，近年来对酪氨酸的研究成为热门课题。