【摘 要】
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试验研究了食用酒精的添加方式、单辛酸甘油酯和丙酸钙对生鲜面中微生物的抑菌效果。结果表明:食用酒精的添加方式对其抑菌效果有显著差别;食用酒精、单辛酸甘油酯和丙酸钙3
【基金项目】
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国家科技支撑计划资助课题(2012BAD37B04);河南工业大学校科学研究基金研究生教育创新计划项目(2012YJCX11)
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试验研究了食用酒精的添加方式、单辛酸甘油酯和丙酸钙对生鲜面中微生物的抑菌效果。结果表明:食用酒精的添加方式对其抑菌效果有显著差别;食用酒精、单辛酸甘油酯和丙酸钙3种防腐剂联合保鲜对生鲜面中的微生物有不错的抑制作用,该方法能使生鲜面在36℃下安全存放163h,相当于能够在室温(25℃)下储藏15d。
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