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测定生鲜食品中甲醛的含量,为人们在日常生活选择生鲜食品提供依据。采用乙酰丙酮分光光度法测定生鲜类食品中甲醛,在单因素试验的基础上通过正交试验筛选出测定的最佳条件。标定甲醛浓度为3.086 mg/m L,正交试验筛选出了乙酰丙酮分光光度法测甲醛的最佳条件:水浴温度为60℃、乙酰丙酮体积为5.0 m L、水浴时间为12 min。常见的生鲜食品样品中甲醛含量均在0.132~6.561 mg/kg内。依据2016版《中国居民膳食指南》提出生鲜食品的食用量,得出我国居民在生鲜食品方面日平均甲醛摄入总量为1.102~1.873 mg/kg。