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低温果胶酶具有作用温和、澄清效果好、用量少等特点,在果汁澄清中具有显著的作用效果,通过单因素和正交试验得到如下结论：最佳的工艺条件是低温果胶酶的用量为6 U/100 mL,作用时间60 min,温度为20℃,澄清度可以达到95.7%。
低温果胶酶对香蕉汁澄清效果的研究
【摘 要】
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低温果胶酶具有作用温和、澄清效果好、用量少等特点,在果汁澄清中具有显著的作用效果,通过单因素和正交试验得到如下结论：最佳的工艺条件是低温果胶酶的用量为6 U/100 mL,作
【机 构】
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南京化工职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年17期
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