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【摘 要】
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香港美食中，我比较中意小炒王。这道菜式的最大特点是丰俭皆宜：你要节俭一点，一盘小炒王就可以佐饭，一点儿也不觉得少；你要丰盛一点，小炒王也是很好的搭配，满嘴油腻之后，想清清口，就来一盘小炒王吧。 多年前，第一次见到菜单上有小炒王，很是好奇：既自称“小”，又要封为“王”，如此把自谦和自夸组合在一起，是不是有点滑稽？于是，点上一盘。 端上桌来的小炒王，原来是一道荤素搭配的大杂炒。色彩很逗人，葱绿色是
【出 处】
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特别健康·上半月
【发表日期】
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2016年1期
其他文献
对于现代都市人而言，食物是疏解压力、联络感情的一大支柱。你有没有想过，为什么越高级的餐厅，食物似乎就越美味，你也心甘情愿掏更多的錢？ 牛津大学实验心理学教授斯彭斯发现，这其实跟食物没有太大关系。用餐时，与谁一起，食物怎么摆放，餐具的颜色和质地，甚至周围的声音，都会影响我们的味觉。前三者的确不难理解，但是声音到底和味觉有何关系？ 斯彭斯与艺术家霍布金森合作，在伦敦一家实验餐厅推出一种“音乐甜品”
市面上卖的菌类一般都是干货，需经过泡发才能烹制。前段时间，“一男子吃了泡发三天的黑木耳中毒”的新闻引发热议。菌菇类干货怎么泡发最科学？ 黑木耳可用凉米汤（冬季可用温水）浸泡3～4小时，恢复到半透明状即可。浸泡在烧开晾凉后的米汤中，可使木耳显肥大松软，味道鮮美。 银耳只能用凉水泡，用热水泡发银耳不可取，会致泡发不充分，引起消化不良。应凉水泡发6～8小时，去掉未发开的淡黄色根部。泡发太久易滋生细菌
闲聊时说到吃，母亲常常会提到当年，因为日子拮据，用面粉做一道炒疙瘩，对全家人来说，就是一件相当奢侈的事情。 如今日子虽然好了，母亲却依然喜欢时不时做一做炒疙瘩。当然，今非昔比，疙瘩已不是当年的疙瘩，搭配的食材多种多样。 把面粉放到盆里，缓缓把清水倒进去，让面粉变成絮状，揉成光滑的面团，注意要稍微硬一点儿，放到一边醒半个小时左右。 趁着醒面的工夫，母亲开始准备青菜和肉。一把青豆，在锅里煮五分钟
传抄菜谱和药方 当年的厨师一般文化水平不高，但是却很重视菜谱传抄的质量。那时的师父会告知徒弟，菜谱的字好不好是对行业的敬与不敬。我家留存下来的大部分菜谱是当时致美楼的一位先生为父亲所抄写，其字多为行楷，笔力遒劲，极见功夫。后来又由父亲自己抄写，也有小舅陈明所写，再后便由大哥抄写。各类笔迹不一，也可以看出传抄的历史变革。如此珍贵的菜谱当初并未过多重视，及至到了十年动乱之后，便所剩无几了。 大部分
先父好吃，不仅在老家潘庄出名，就連邻村也有不少人知晓。他只喝米酒，每天两顿，每顿半斤；爱吃干透的硬饭，要是烧烂了，还会发火；吃肉仅限于猪、羊、鸡、鸭，拒食牛肉、狗肉、鳖以及无鳞水产。 这些饮食禁忌，有的科学合理，有的不近情理，有的纯粹是个人嗜好。譬如吃肉，他认为猪头和肥肠是天底下最好吃的肉。 猪头之美尽人皆知，特别是好喝一盅的，哪个不爱？肥肠就难说了，厌恶之人可以找出很多理由反对它。 肥肠尽