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“凉粉”又称“大粉”,是扬州传统的小吃,清香扑鼻,入口爽滑。昔日在扬州城到处都能看到凉粉的身影,那一声“大——块子——凉粉哟——”的吆喝,时常在寂静的小巷里回荡。凉粉担一头为铺着白纱布的长方形木盘,上面放着方方正正的块粉和圆台形的刨粉．都用湿毛巾盖着．不时还要往上面洒些凉开水；另外．装有各种佐料的罐子整齐地排放着。担子的另一头为洗碗桶。若是有顾客要吃块粉．摊主便将反扣的小碗放正．左手托粉．右手执刀．先横劈数刀．后竖切几下．