【摘 要】
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采用果胶酶、明胶、硅藻土、壳聚糖4种澄清剂对三华李发酵原酒进行澄清研究,以透光率为主要评价指标,首先进行 了单-澄清剂的澄清效果研究,找出较理想的澄清剂,在此基础上进
【机 构】
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广东石油化工学院环境与生物工程学院
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2013B020311021)
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采用果胶酶、明胶、硅藻土、壳聚糖4种澄清剂对三华李发酵原酒进行澄清研究,以透光率为主要评价指标,首先进行 了单-澄清剂的澄清效果研究,找出较理想的澄清剂,在此基础上进行复合澄清剂澄清效果的最优条件响应面优化.结果 表明,壳聚糖是较理想的澄清剂,其次为硅藻土,最佳添加量分别为每升原酒0.2 g 和 0.4 g, 相应果酒透光率分别为90.2% 和87.8%.得到最佳复合澄清条件为：每升原酒壳聚糖和硅藻土的添加量分别为0.2 g 和 0.4 g、 处理时间2.5 h,在此条件 下得到的果酒的透光率为92.4%
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