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本文根据享利定律（Henry Law）阐述了饮料的碳酸化作用（Carbonation）原理。从亨利定律公式 C=HPi,可计算 CO2在饮料中所含的容积倍数。在饮料生产时可能混进空气,根据气体分压定律分别计算了氧、氮二氧化碳所占的比例,从而论述了空气对碳酸化作用的影响。在对碳酸化类型的讨论中,着重阐述了八十年代新发展起来的超声波强化碳酸化作用新技术,并给出了工艺参数和流程图。