【摘 要】
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研制出一种板栗新产品——板栗脆粒，可作为膨化食品直接食用或用作其它一些食物的填料。实验采用油炸及微波两种膨化技术来生产板栗脆粒，并通过单因素及正交实验确定了两种技术
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研制出一种板栗新产品——板栗脆粒，可作为膨化食品直接食用或用作其它一些食物的填料。实验采用油炸及微波两种膨化技术来生产板栗脆粒，并通过单因素及正交实验确定了两种技术的最佳工艺。结果表明，油炸膨化的最佳工艺为：油炸温度170％，油炸时间120s，物料含水量15％，糊化10min；微波膨化的最佳工艺为：微波功率800W，微波时间150s，物料含水量20％，浸泡碳酸氢钠浓度012％。通过实验发现，油炸膨化在产品风味和色泽上有优势，而微波膨化则在加工上更简便，生产成本也更低廉。
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