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目的:优选闪式提取刺梨中维生素C的最佳工艺条件。方法:以维生素C的提取率为指标,采用单因素试验及正交试验,对闪式提取的影响因素进行考察。结果:最佳提取工艺为提取时间60s,提取电压100 V,料液比1∶35。在此条件下,3次测量得到维生素C提取率平均为20.44±0.15mg/g。结论:该法工艺简单、经济、提取率较高,可为刺梨的开发利用提供参考。